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鸡肉的做法:肉鸡快炒土鸡炖煮

发布时间:2018-11-20 13:50

肉鸡口感细嫩,适合快炒

营养评价:在营养价值方面,总体来说,不同种类的鸡差别不大,但如果仔细对比还是各有侧重。据《中国食物成分表》,肉鸡在脂肪、碳水化合物、总维生素A、钙的含量上,高于土鸡。全国各地的肉鸡品种和饲料成分比较统一,因此营养成分较稳定。

风味口感:肉鸡生长时间很短,肉质较嫩,但风味稍差。

挑选原则:生活中,想要区分、鉴别这三类鸡,有一定难度,但仍有迹可循。肉鸡个大,鸡胸、鸡腿较为丰满,屠宰时体重一般控制在2.5公斤左右,除去羽毛和内脏后,大概还剩百分之75的体重,约为1.9公斤。如果体重太轻,不够丰满,可能不是肉鸡。

土鸡风味更好,适合炖煮

营养评价:土鸡在蛋白质、尼克酸、磷、钾、镁、铁、硒的含量上,高于肉鸡。不过,不同品种、产地、喂养方式(自然采食或喂养饲料)的土鸡在营养成分上差别较大,再加上屠宰年龄不同,因此人们吃进肚子的土鸡,其营养特点究竟如何,千差万别,不太好说。

风味口感:土鸡生长时间较长,在与肉鸡同样的烹饪时间和温度下,肉质相对较老,但风味更好。不过,也要具体情况具体分析,如果土鸡养得不好,没有多少脂肪就可能没有味道优势。

挑选原则:各地不同品种的土鸡各具特点,差别很大,非常容易区别。比如乌鸡的特点是乌皮乌骨,三黄鸡爪黄、喙黄、毛黄。
建议吃法:由于肉质较老,土鸡非常适合炖、煮等烹饪时间较长的做法,以便改善口感。从古至今,国人善于烹饪鸡汤滋补身体。食用乌鸡时,推荐一款“四色鸡汤”给大家,食材包括乌鸡500克、枸杞15~20克、百合30克、黄芪10~20克,炖烂即成,喝汤吃肉。中医认为,乌鸡温中益气,枸杞温和补肾,百合滋阴润肺,黄芪益气滋阴,四色鸡汤可暖身补虚,非常适合身体虚弱、疲劳乏力、手脚冰冷、总是怕冷的人食用。不过,不是所有土鸡都要炖煮。以色泽亮黄的三黄鸡为例,白斩也是不错的吃法。

蛋鸡小而肉老,适合熏卤

营养评价:蛋鸡的营养成分在《中国食物成分表》中并未明确体现,但考虑生长周期和土鸡类似,时间相对较长,营养成分应该不会差距太大。

风味口感:蛋鸡的生长周期能达500天左右,是肉鸡的10倍以上,口感较老,但风味更好。

挑选原则:蛋鸡由于大量产蛋、消耗营养的原因,身子长得小些,屠宰时体重顶多2公斤左右,去掉羽毛和内脏后,看起来会比肉鸡小不少。

建议吃法:烹饪方法和土鸡类似,适合慢慢炖煮。另外,蛋鸡比较适合中式吃法,比如卤鸡、熏鸡等。
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